Il Carso. L’altopiano tra la Valle del Vipava e il golfo di Trieste. Il nostro Carso ha dato nome a tutto ciò che è simile in tutto il mondo. Il paesaggio colmo di passioni – roccioso e selvaggio ma per noi coltivato e familiare.
L’azienda familiare Čotar con vigneti, la cantina e la casa si trova nella zona occidentale della regione del Carso, nei pressi del villaggio di Gorjansko, a soli 5 km dal mare. Nonostante la famiglia avesse da sempre una tradizione vinicola, l’azienda odierna è sorta dal nulla. Ben 40 anni fa, precisamente nel 1974, abbiamo costruito la prima parte della cantina, scavata nella roccia e per la nostra osteria abbiamo fatto il primo vino, il Teran e un bianco denominato Kraško belo. Nel 1990 abbiamo imbottigliato i primi vini per la vendita, l’annata 1988. Un anno prima abbiamo costruito la seconda parte della cantina e la restante parte l’abbiamo terminata nel 2002.
Vitigni
Siamo un’azienda ecologica e coltiviamo i nostri vigneti rispettando la natura. I vigneti: Pečina, Olarija, Dražna, Dusce, Polje, Kot, Ivanji grad si estendono in tutto su 7,5 ettari. Impiantare un vigneto da noi vuol dire ripulire il terreno da cespugli e alberi, smuovere il terreno duro e roccioso e aggiungere terra riportandola dalle doline.
Varietà
Refosco, cabernet sauvignon, merlot, malvasia istriana, sauvignon, vitovska.
- 50 % varietà rossa, 50 % bianca
- 6000 ceppi per ettaro
- Forma di allevamento: Guyot semplice
- Resa bassa (da 3500 a 4000 kg/ettaro)
- Vendemmia in tardo autunno – quando l’uva raggiunge la maturità fenolica
